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本报记者 小圆

“既能饱口福又能享受大力度优惠。”昨天,在采芝斋观前总店,一位老苏州介绍,逛苏式食品节,不仅采购“买一送一”的苏式椒盐核桃仁、小酥饼,还品尝到老底子现做酥皮肉饺。据采芝斋董事长储敏慧介绍,由苏州日报社联手采芝斋举办的老字号苏式食品节,从11月3日启动以来,数百个苏式传统、经典口味“碰头”,苏式糖果非遗传人、苏式糕点老法师等联袂献艺,吸引不少市民“赶集”逛吃逛购。

吃到40多年前的味道,老法师重现苏式肉饺

黑毛猪肉、火腿馅的酥皮肉饺,入口鲜香。“老法头苏式肉饺居然做成‘微缩枕头’状。”昨天上午在采芝斋观前店,现做现卖的苏式肉饺,让不少市民称“开眼界”。“家里阿爹一直牵记苏式肉饺。” 一位90后买了6只,说带回家给老人尝尝。“好多年没吃到了。”年逾七旬的顾阿婆说,多买几只送给老姐妹。

苏式糕点老法师复原提升的经典苏式肉饺,成为今冬苏式食品节上的新亮点。储敏慧表示,为让市民更好感受苏式食品魅力,苏式食品节除了推出苏式经典、时令食品优惠大联展外,由苏式糖果、糕点等老匠人挂帅,挖掘、复原、提升苏式名品,让市民体验大师手作。

“40多年前,做过老法头苏式肉饺。”66岁的糕点老法师刘荣德介绍,他40多年前进糕点行业“学生意”,苏式肉饺曾是淡季现做现卖的一大特色。“当时苏州糕点行业的肉饺,有鲜肉饺、咖喱牛肉饺。”刘荣德表示,酥皮肉饺和一般饺子、锅贴等制作方式不同,采用苏式月饼酥皮制作,吃起来既鲜香又酥松。“这两年有不少老苏州心心念念酥皮肉饺。”刘荣德说,由于原料、制作等要求精细,这门手艺渐渐淡出江湖。

此次食品节亮相的苏式肉饺,在严格传承传统技艺基础上,原料、工艺精益求精实现提升。“苏式肉饺除了采用黑毛猪肉外,还新增火腿原料。”刘荣德说,目前肉饺中火腿原料占四成,口感更鲜。“上市后有不少老苏州专门赶过来尝鲜。”据采芝斋观前总店经理平煜介绍,除了苏式肉饺外,“刘大师”蛋黄椰香酥饼、椰子百合酥等创新款,也成为市民尝鲜热门。

提前开吃蛋黄花生,非遗传人现场演绎经典味道

“离过年近了,提前尝尝苏式糖果非遗传人现做的蛋黄花生。”昨天在采芝斋观前总店透明作坊前,苏式糖果制作传承人、苏州时代工匠陆永伟现场制作的蛋黄花生等苏式经典,让不少市民体验逛食品节、品尝非遗经典的“甜蜜”。

“市民消费追求品质、健康。”今年59岁的陆永伟介绍,他进苏式糖果行业40多年,近年来不断改良的苏式糖果经典品种,成为深受市民欢迎的新时尚。“蛋黄花生是苏州人春节传统消费一大门类。”陆永伟表示,现做现卖的苏式蛋黄花生,花生原料要精选颗粒均匀的糯性花生,经过配方改良糖度下降50%,口感松脆,更符合现代消费口味。

“按照惯例,蛋黄花生等销售最高峰在春节前半个月。” 平煜介绍,非遗传人现做现卖,不少市民提前开吃蛋黄花生。蛋黄花生、薄荷糖豆瓣、轻松糖、松仁粽子糖,4款非遗传人现场制作的提升版苏式糖果,跃上食品节苏式糖果畅销榜前列。

“买一送一”大优惠,椒盐核桃仁小酥饼销售冲高

“‘买一送一’已经延续20天,市民采购热情高涨。” 平煜介绍,从11月3日起,以苏式葱油桃酥、杏仁酥,创新版苏式芝麻酥、椰香酥、果仁酥5款口味小酥饼,以及秋冬时令椒盐核桃仁组成的主打产品,推出“买一送一”大力度优惠,引发持续不断的采购热潮。据统计显示,苏式小酥饼、椒盐核桃仁每天销售数百组,同时带动苏式食品整体旺销。

在“购苏式食品送酒酿饼”活动中,采芝斋观前总店除了“买一送一”,以及烟酒柜、现做糕点等大类外,蜜饯、炒货、现做糖果等8个柜台300多个品种全线参加,市民消费满50元,能免费体验“刘大师酒酿饼”2只。据介绍,在市民大采购中,每天光酒酿饼就送出1000多只。

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